#信任之美#浇汁小黄鱼
“ 这道【浇汁小黄鱼】是我比较喜欢的做法之一~~
干吃，是外香内嫩的美味小吃~~~
回锅，是汁香四溢的美味中餐~~
所以，你如果要做这道菜，可记得多准备点小黄鱼哦~~~
否则炸香了的小黄鱼都不够解馋的~~哪还有回锅的哦~~嘿嘿~~~”
[主料]
小黄鱼：11条
泡椒：10个
泡豇豆：5根
[辅料]
植物油：3大勺
老姜：3片
大蒜：3瓣
小葱：4颗
盐：1小勺
料酒：1小勺
胡椒粉：1小勺
郫县豆瓣酱：15毫升
干辣椒：5个
花椒：15粒
香醋：5毫升
生抽：5毫升
白糖：3g
干淀粉：120g
鸡蛋：2只
五香粉：5毫升
口味：中辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[浇汁小黄鱼的做法步骤]
1、小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；
2、适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；
3、鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；
4、小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；
5、热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；
6、葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；
7、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
8、放入泡豇豆，泡椒炒香；
9、再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
10、放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；
11、调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；
12、放入炸好的小黄鱼；
13、小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；
14、起锅前撒葱花即可。
[小窍门]
1、、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；
2、、最后调入的盐需少放，或者不放；
使用的厨具：炒锅
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