＃柏翠大赛＃无色素马卡龙
“ 1、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。
2、、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳”
[主料]
杏仁粉：100g
糖粉：100g
蛋清1：36
蛋清2：36
蛋白粉：2g
黑可可粉：5g
细砂糖1：15g
细砂糖2：85g
清水：30g
[辅料]
牛奶：100g
蛋黄：2个
黄油：150g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[无色素马卡龙的做法步骤]
1100、克砂糖+清水小火慢熬到118度
2、蛋清1打至粗泡后，分三次加入加细砂糖1及蛋白粉
3、用打蛋器打发到出现短小直角即可
4、煮好的糖水分5-6次倒入打发的蛋白中，高速打发
5、加入糖水的蛋白霜打到硬性鸡尾状即可
6、将杏仁粉，糖粉，黑可可粉过筛后混合均匀
7、加入蛋清2混合均匀
8、加入蛋清2混合均匀
9、取三分之一蛋白霜压拌均匀
10、最后一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飘带状落下
11、装入裱花袋在纤维布上挤出
12、晾至表皮不沾手
13、放入烤箱中下层，165度13分钟。
14、冷却后把2块马卡龙壳配对
15、蛋黄2个打散加入牛奶100g，小火煮沸关火冷却
16、黄油软化打发顺滑
17、分三次将蛋奶酱加入黄油中打发均匀
18、装入裱花袋中挤在一片马卡龙上
19、盖上另一片密封冷藏即可。
[小窍门]
1、、蛋白霜一定要打到鸡尾状，如果一直打不硬就倒了重来。
2、、空气湿度最好在60%左右，如果太湿请开除湿机。
3、、烤好后放在晾网上凉了以后再取马卡龙，且莫热的时候抠，会弄破马卡龙壳
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙