拔丝芋头
[主料]
芋头：一个
[辅料]
油：适量
白糖：50g
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[拔丝芋头的做法步骤]
1、芋头洗净 去掉头尾 切秤你觉得合适的方块～
2、锅里放油 烧至5、6成热左右 下芋头 小火慢炸
3、炸至表皮有些金黄色 并且用筷子能够轻易搓穿芋头就可以了，起锅搁一边备用
4、炒糖 把锅里的油倒出来 往里加入白糖 小火慢炒 一只翻来翻去 一定要小火小火小火！炒糖得非常有耐心哦😊
5、炒糖  炒啊炒 翻呀翻 翻翻翻～😴😴
6、炒糖 待糖融化后 一直慢慢炒到糖颜色转白 并且起泡泡 体积明显变大就ok啦（厨房灯光是那种老式的 比较黄 其实糖的泡沫是偏白一点点的颜色的 你们要注意观察哦）
7、糖炒好 立马把芋头丢下锅里 翻炒两下 立马关火 动作要快速呀！然后让芋头均匀裹上糖 就可以出锅啦！
8、成品 登登登登～芝麻控撒些芝麻做装饰🤓🤓🤓看 好多好多丝呀！😍😍
9、成品 再晒一张这是前几天 用冰糖加白糖炒的糖色 颜色略重 得有点焦糖味儿 才能拉丝 不过也好吃 看个人喜好咯
[小窍门]
1、 可以用白糖 也可以用冰糖 糖量当然越多越好 因为炒得多观察糖的变化比较明显 而且可以让芋头都均匀的包裹住糖～
2、 最好用不粘锅哦
3、 芋头要用槟榔芋 口感比较好 只要耐心炒糖 肯定可以成功的 所以你get这个技能以后可以做霸气土豆 拔丝地瓜 拔丝香蕉 拔丝苹果～好多美食呢👏🏼👏🏼👏🏻👏🏻👏🏻哈哈
4、 装盘时底部可以放两片菜叶 一是美观 二是为了防止糖凉了粘碗里难洗 ☺️☺️
好了 来吃～👅
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 徽菜