香辣虾
“ 这道菜品相漂亮，去头后剖开虾背更能吸收味道，再经过炸和炒两道工序。口感脆中带辣，秒杀很多餐馆做的香辣虾”
[主料]
基围虾：400克
姜：适量
青椒：1个
干辣椒：适量
蒜头：适量
油炸辣子：一勺
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
生姜汁：适量
生抽：适量
鸡粉：适量
麻油：几滴
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香辣虾的做法步骤]
1、准备如图材料，油炸辣子、虾、姜、青椒、干辣椒
2、虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀
3、干辣椒段小段，姜和青椒切丁
4、将虾放入盆子，加入半勺生姜汁和适量胡椒粉腌制20分钟。这一步没有姜汁用姜丝或料酒代替也行
5、锅内热油后倒入事先俺制好的虾仁炸至金黄，虾壳焦脆时捞起，沥干水份
6、待虾放凉后倒入热油中大火炸多一次，图中为第二次炸好的虾仁
7、锅内留少量油，热油后放入姜、干辣椒小火炸出香味，再放入青椒翻炒片刻后推到一边。放入一勺油炸辣子继续炒香
8、倒入事先炸好的虾仁，调入一点盐、一勺生抽、鸡粉和几滴麻油，迅速翻炒均匀
[小窍门]
1、、虾去头后在虾背切一刀，这样虾更容易吸收味道
2、、虾仁最好炸两次这样更焦脆
使用的厨具：炒锅
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