笋干啤酒鸭
“ 啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，既去除了鸭子的腥味，也使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。今天这道菜，还加入了笋干和木耳，营养更加丰富”
[主料]
笋干：300g
青椒：两颗
干木耳：数朵
鸭腿：两个
[辅料]
姜：一块
啤酒：两瓶
生抽：适量
菜籽油：少量
八角：一颗
干辣椒：数颗
花椒：一把
桂皮：一片
蒜：数颗
葱白：一段
蚝油：适量
老抽：适量
冰糖：数颗
料酒：适量
白酒：少量
五香粉：少量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[笋干啤酒鸭的做法步骤]
1、盐腌的笋干洗去表面盐分，泡水备用，我是提前昨晚就泡上了，中间还换了几次水，不然笋干会很咸
2、干木耳提前泡发，这步忘记拍图了，用的前两天的图，见谅
3、鸭腿两个，清洗备用
4、鸭腿斩大小均匀的块，备用
5、坐锅烧水，水开放入鸭块，水再滚时，倒入适量料酒，搅拌去腥，捞出
6、过水的鸭块清水洗去血末沥水备用
7、鸭块中加入葱白，姜片，料酒，少许生抽，一勺蚝油，少许五香粉，腌制一小时
8、腌鸭子时准备其他配菜，莴笋削皮，洗净，切薄片备用。今天莴笋出现中空了，好在还比较嫩，也没有发苦还可以食用
9、青椒两个，去蒂去筋，洗净切块备用
10、葱白洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜剥皮洗净拍两下
11、花椒一把，桂皮一片，花椒一颗，香叶数片洗净，干辣椒数颗洗净从中剪开，备用
12、热锅冷油，油少一点，加入腌制好的鸭块煸炒
13、鸭块煸炒出油后，加入葱段姜片蒜瓣煸炒
14、加入花椒干辣椒八角桂皮香叶炒香
15、淋入少许白酒，翻炒，我总觉得鸭肉有一股根深蒂固的腥气，所以多增加这一步，大家也可以省略
16、淋入适量生抽
17、加入老抽和少许蚝油，翻炒均匀
18、倒入啤酒，我用了两听
19、中火烧开，加入数颗冰糖
20、将鸭肉带汤转移到汤锅中
21、加盖小火炖煮25分钟
22、泡发好的笋干切段
23、泡发好的干木耳洗净，撕成小朵
24、鸭块炖煮25分钟后加入笋干
25、笋干炖煮15分钟后，加入木耳再煮5分钟
26、加入青椒块，翻炒均匀
27、转入炒锅中，大火翻炒收汁，即可
28、成品
29、这道菜，微辣鲜香，鸭肉紧致咸鲜，口感很好，较之一般的做法，今天还加入了笋干青椒和木耳，使营养更加丰富；同时，笋干木耳吸收了肉汁，更是美味
[小窍门]
鸭肉适宜人群
一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
不宜人群
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
吃笋注意事项：
1、.笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
2、.笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。
3、.笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
使用的厨具：炒锅
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