芝士流心蛋挞
“ 光是听到名字时不时就已经开始流口水了呢？每次都做传统的蛋挞是否是有点乏味呢？无意间在网上看到这个方子，简单的小蛋挞也能做出大花样，真的是令人开心的一件事，而且做出来之后口味和味道真的很好！来吧，我们一起动手做起来吧！”
[塔皮材料]
低筋面粉：125克
无盐黄油：62克
盐：1克
细砂糖：25克
全蛋：25克
蛋黄：10克
[辅料]
玉米淀粉：4克
马斯卡膨芝士：50克
安佳奶油奶酪：130克
鲜牛奶：50克
安佳淡奶油：70克
细砂糖：50克
蛋黄：1颗（刷表面材料）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[芝士流心蛋挞的做法步骤]
1、塔皮的制作方法：
2、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
3、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中
4、搅打均匀
5、面粉过筛，加入打发的黄油中
6、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟
7、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
8、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
9、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
10、内陷的制作：
11、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
12、加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
13、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠
14、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
15、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
16、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙