＃ACA烘焙明星大赛＃三色中式酥点
“ 妈妈知道我爱吃这种酥皮点心，所以去年家里杀年猪的时候她特意留了一块板油给我炼了猪油，等 我回家的时候带上。这边天气热一拿回就放进冰箱，就做面条或是酥皮的时候用点，老公想用来炒青菜我都不让的。
做中式点心我还是最喜欢用猪油来起酥。它熔点高，常温下呈固态，比较稳定，用来做酥皮层次丰富而不会硬，口感很好。
本来想做豆沙蛋黄酥，后来又蒸了个紫薯，就分了三份油酥做了抹茶、紫薯、原味三种味道的，馅料就是豆沙蛋黄和紫薯，豆沙是自己做的还加了点椰蓉，我喜欢这种粗粗有嚼劲的口感。
整形时随意做了几个形状，烤好真的特别喜欢，刚好儿子班上今天提前庆祝六一明天放假，早上带到幼儿园去小朋友们都很喜欢呢。”
[主料]
面粉：250G
猪油：90G
温水：60G
白糖：30G
[辅料]
咸蛋黄：10个
自制豆沙馅：适量
自制紫薯馅：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[三色中式酥点的做法步骤]
1、准备好所需要的材料，咸蛋黄用油和白酒中和浸泡过夜去腥
2、把烤盘垫锡纸，咸蛋黄放上入烤箱180度烤10分钟，蛋黄个头比较大，我一切为二用的
3、取适量豆沙馅包一半咸黄
4、还做了几个紫薯蛋黄馅，做菊花酥的要用纯紫薯馅
5、做水油皮：用150G面粉+40G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团，入冰箱松弛20分钟
6、用面粉100G+猪油50G混合成油酥面团
7、油酥面团分成三份，分别加入抹茶粉和紫薯泥揉成颜色不同的油酥，然后入冰箱松弛20分钟
8、把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，数量要一样，（水油皮面团要比油酥面团大点）
9、分别用一个水油皮包住一个油酥面团，收口朝下
10、把上面包好的面团擀开，再卷起，做完放好继续松弛20分钟
11、醒好的小卷面团再次擀开，卷起
12、依次做完全部后再次放置醒发20分钟 （醒好后再次重复一遍擀开卷起的步骤）
13、最后一次的小卷面团直接把两端往中间对折，用擀面杖擀平
14、放一粒豆沙蛋黄馅
15、包好，收口擀下
16、紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷面团从中间切开，从切面擀开包馅即可。荷花酥是如上15步包好，上面切3个刀口。菊花酥是如上15步包好，擀平，用剪刀在面饼周围划几路道口子，每一个花瓣顺一个方向扭转，紫薯馅朝上即可。紫荆酥是如上15步包好，擀平，把饼胚划分6份，每份中间再划两道小口，每小份的两角往中间一捏即可。
17、把做完的酥皮点心排入烤盘，原味的刷上蛋液，撒点黑芝麻装饰
18、入170度的烤箱30分钟烤至上色即可。
[小窍门]
油酥面团和水油皮做好后一定要松弛20分钟再用，这样面团操作起来更容易一些；而且后面每一步擀开卷起后的醒发时间都不能省掉；
如果没有猪油，也可以用黄油或是色拉油代替。
鸡蛋液不喜欢的也可以不刷，成品应该会更白一些。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙