松软咸香的肉松面包卷
“ 以前上班的时候最爱买肉松面包卷跟肉松蛋糕卷，每天上班途中我都会去买一个，有时候去晚了就没了。感觉怎么吃都不会腻，我记得好像是3块5一块。现在自己学了烘焙，想吃多少块就能自己做来吃。而且自己做的东西食材都是用最好的，当然吃起来比外面的更加好吃了。松软咸香的肉松面包卷。这个炎热的夏天吃起来非常不错。不会腻。”
[主料]
金龙鱼面包用高筋小麦粉：185克
金龙鱼臻选糕点用小麦粉：55克
纯牛奶：135克
细砂糖：30克
奶粉：10克
耐高糖干酵母：3克
盐：3克
全蛋液：25克
黄油：25克
[辅料]
葱叶：适量
全蛋液：适量
熟白芝麻：适量
沙拉酱：适量
肉松：适量
口味：咸香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[松软咸香的肉松面包卷的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、厨师机桶先液体然后粉类，细砂糖跟酵母和盐对角分开放(天气炎热，我所有食材都是冷藏的)。
3、先低速混匀所有食材，看不到干粉时高速搅拌成有筋度的厚膜，加软化好的黄油。
4、中低速搅拌至黄油吸收，开高速(5～6档）搅打面团出结实的薄膜。
5、室温发酵到两倍大。
6、发酵到两倍大的面团取出，光面朝上放入不粘烤盘中。
7、利用擀面杖轻轻擀平擀开，擀成厚度一致的面片，不要硬擀，防止把面筋弄断。
8、用刀叉戳小洞，放在约32度温暖环境中发酵到两倍大。
9、二次发酵期间准备面包卷表面用的食材。
10、发酵至2倍大，手指轻摁表面可以慢慢的回弹。
11、发酵好后刷全蛋液撒熟白芝麻和葱叶。
12、放入提前预热好的烤箱上下火185度烘烤15分钟(烤箱预热必须在面包二发快好之前就预热，不然会发酵过头)
13、烘烤完成后，震下模具震出热气，把面包放烤网上凉晾。
14、凉晾到还有余温时把面包翻面垫上油纸，底部刷沙拉酱撒肉松。
15、利用擀面杖把面包卷起(手法跟蛋糕卷的手法操作一样)然后用油纸包起来定型，给它完全冷透。
16、定型好后。
17、切块，抹一层沙拉酱，然后蘸上肉松。
19、咬一大口，柔软咸香，大大的满足。
[小窍门]
液体建议预留10克左右，视面团干湿度酌情添加。夏天揉面用冰液体，厨师机绑上冰袋。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐