手打香菇小肉丸
“ 最近的“肉丸门”事件炒的沸沸扬扬的，一颗小小的简单的肉丸原来加了如此多的添加剂，处处暗藏玄机的食品安全问题不容小觑。为了吃颗放心肉丸也不容易，只好自己试做正宗手打香菇肉丸，吃着放心，看着安心。”
[主料]
肥瘦猪肉：400g
小香菇：适量
[辅料]
生粉：两勺
料酒：2勺
凉开水：少许
姜蓉：适量
盐：适量
葱：1段
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：一小时
难度：普通
[手打香菇小肉丸的做法步骤]
1、市场买回来的手剁的肥瘦猪肉，小香菇提前泡发。
2、还是决定把肉末再放入搅拌机内搅成更碎的肉糜。
3、些许姜块加小葱，和香菇放入搅拌机内搅碎。
4、搅碎的肉糜和香菇末，加入盐、生粉、料酒等。依个人口味，喜清淡的放一点点盐调味，喜口味重的可加多一些，咸鲜味道重一些。
5、接着就是手力活了，把肉糜搅匀，在盆里反复搅打，第一次做，我大概手打了10分钟，然后放冰箱冷藏半小时或一小时。
6、冷藏一小时后的肉糜，手里摸些油以免肉糜粘手，用虎口挤成肉丸。
7、准备一锅水，小火慢煮热，把刚挤出的肉丸用调羹放至水里（右手拿调羹，所以没法拍这一步骤）。
8、小火煮开，一边煮一边挤。
9、煮好的肉丸放凉装起，或分成等份放冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻，可煮汤、红烧、清蒸等。
[小窍门]
参照手打牛肉丸的方子，姜末、葱末应该是做成姜葱水然后加入生粉，过滤一下再放入肉糜中，目的是用姜葱水去去腥味，如果不介意姜葱末的可以直接打碎。另外一定要加些生粉水，目的是让肉糜更好的粘在一起同时增加一些Q弹的口感吧。放冰箱冷藏一会的目的也是让煮出的肉丸更Q。
使用的厨具：煮锅
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