【桃李厨艺】新春餐桌新菜谱来了 富贵有余——皮蛋豆腐
“ 寓意更好豆腐”与“都富”、“都福”谐音，寓意全桌人发财、富有、幸福美满。”
[主料]
皮蛋：适量
法香：适量
蒜泥：适量
生抽：适量
醋：适量
香葱：适量
[辅料]
内酯豆腐：适量
红彩椒：适量
辣椒油：适量
鸡精：适量
豆豉：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[皮蛋豆腐的做法步骤]
1、将内酯豆腐盒底一角开个小口
2、用刀轻拍几下取出豆腐
3、将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中
4、皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身
5、再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片。
6、将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁。
7、成品就是这样子的，是不是很漂亮呢？食用时淋在皮蛋上就可以了。
[小窍门]
如果你觉得这种做法有点难度，也可以做成平时自己做的那一种，只是这样就没有了”富贵有余“的寓意了。
使用的厨具：炒锅
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