菜肉大馅馄饨
[主料]
肉馅：适量
虾仁：适量
扇贝：适量
小白菜：适量
馄饨皮：适量
大骨头：适量
母鸡：适量
榨菜：适量
紫菜：适量
香菜：适量
虾皮：适量
[辅料]
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
糖：适量
料酒：适量
香油：适量
菜籽油：适量
鸡汁：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
白芷：适量
肉蔻：适量
草果：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[菜肉大馅馄饨的做法步骤]
1、馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。
2、漂菜准备： 榨菜、紫菜、香菜、虾皮。
3、调料准备： 盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。
4、调料准备： 鸡汁、（花椒油）。
5、调料准备：葱、姜、花椒水。
6、将 榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。
7、将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。
8、小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。
9、将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。
10、馄饨皮和调好的馅，开包。
11、大馅、薄皮对角一折捏紧。
12、再将两个底角捏在一起，既成。
13、馄饨成品。
14、提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。
15、下好馄饨，浇上鸡汤撒上准备好的榨菜、香菜、紫菜、虾皮等漂菜，淋几滴香油即可。
[小窍门]
1、、薄皮馄饨不要久煮。
2、、汤要宽一点 。
3、、喜欢吃麻辣味的可以加一些花椒油和辣椒油做成红油龙抄手。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜