德普烤箱食谱——拿破仑千层酥
“ 法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。
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[主料]
高筋面粉：420g
低筋面粉：180g
细糖：30g
鸡蛋：50g
黄油：500g
盐：3g
牛奶：330g
片状黄油：250g
糖粉：210g
[辅料]
鸡蛋：500g
细糖：250g
低筋面粉：270g
泡大粉：4g
可可粉：15g
牛奶：60g
色拉油：80g
核桃仁：适量
葡萄干：适量
炼乳：50g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[拿破仑千层酥的做法步骤]
1、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
2、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
3、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐
4、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
5、将面团和片状黄油整理成1：2的大小
6、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
7、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
8、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二， 用打孔器打孔，铺在烤盘中；
9、放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
10、取出置凉备用；
11、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
12、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
13、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
14、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
15、最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
16、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
17、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
18、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
20、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小
21、错开排列，中间抹一层酱油酱，
22、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
23、酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
[小窍门]
拿破仑千层酥是分三部分来做的：
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶