蓝莓戚风
[主料]
蛋：5只
柠檬水：25克
水：25克
低粉：90克
[辅料]
油：50克
糖：50＋30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蓝莓戚风的做法步骤]
1、蛋黄加30克糖搅拌至发白，加油50克继续搅拌，再加柠檬水和清水搅拌至乳化，加筛过的粉
2、蛋白用高速打法至粗泡，换中档加20克糖打发，有纹路后再加20克糖继续，在过后加10克打发至硬性
3、取三分之一蛋白到蛋黄盆，划八字法拌匀，再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀
4、将拌匀的面糊倒一半在蛋糕磨具中，震掉小泡后，加自制蓝莓酱，再将剩余的面糊倒入磨具中
5、烤箱180度预热，175度烤制45分钟左右，倒扣放凉
[小窍门]
总结一下，因为酱比较重，所以还是等面糊全部倒入磨具后，再放入适量的蓝莓酱，就不会像我这样沉底了，不过我糕体很细腻，这个是算是挽回一点尴尬
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙