葱焗带鱼
“ 海鱼是我家常吃的鱼，各种做法都吃过，最爱吃还是干煎后放入红葱头焗几分钟，这样葱香味能渗透到鱼肉里，鱼肉带着微微的焦香味，非常美味！”
[主料]
带鱼：500克
红葱头：3个
[辅料]
盐：4克
油：适量
酱油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[葱焗带鱼的做法步骤]
1、带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头
2、红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分
3、烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制
4、煎至两面焦黄色
5、撒下红葱头
6、遮上锅盖小火焗5分钟
7、起锅前淋上少许酱油即可
[小窍门]
一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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