家庭版水煮鱼
“ 正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！”
[主料]
黑鱼：750克
豌豆苗：200克
金针菇：150克
[辅料]
姜：半个
蛋清：半个
生粉：适量
蒜瓣：一个量
干辣椒：几个
辣椒酱：2勺
花椒：一勺
八角：2个
[配料]
料酒：2勺
盐：适量
胡椒粉：少许
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、准备食材
2、将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
3、将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
4、片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
5、鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
6、锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
7、同样将豌豆苗焯水
8、取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
9、锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
10、放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
11、锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
12、加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
13、改大火后，鱼汤滚开时放入鱼片，用筷子拨开
14、入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可
使用的厨具：砂锅、炒锅
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