青花翻糖蛋糕
[主料]
磅蛋糕：6寸1个
[辅料]
翻糖：200克
干佩斯：100克
蓝色色素：1个
白油：10克
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[青花翻糖蛋糕的做法步骤]
1、准备6寸重油磅蛋糕。（具体做法请参照本人上一篇菜谱：浓香巧克力蛋糕）
2、取适量翻糖，手心抹少许白油，将翻糖揉至柔软易擀开的程度。
3、用擀面杖将翻糖膏擀开，直径要大于蛋糕的直径加两边高度。
4、将翻糖小心的铺在蛋糕上，用抹刀抹平整服帖。
5、用小刀在蛋糕底边划去多余翻糖
6、剩余翻糖加入适量蓝色食用色素
7、揉搓均匀，直到到达满意的色泽。
8、将蓝色翻糖搓长条，压扁后切成约1.5厘米左右厚度，长度要够蛋糕一圈。
9、蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水，将蓝色带沿着底边环绕贴牢。
10、再去少许做盘扣，贴在刚才蓝色带的收口处。
11、取少许干佩斯，手心抹白油揉匀擀开，压出花形。
12、花瓣边缘轻压，使其更有立体感。
13、蓝色色素加几滴纯净水混合，刷绣的小毛刷沾上蓝色水，在花瓣边缘画出纹路。
14、依次大中小花瓣粘合后装在蛋糕上。
15、所有花瓣装好后。
16、用小毛刷沾蓝色色素水在蛋糕上画出树叶和藤蔓。
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、附上使用的翻糖膏图片
24、干佩斯是做花朵和造型用的，具有可塑性。
所属分类： 烘焙