千层酥皮之——蝴蝶酥
“ 千层酥皮被称作是烘焙爱好者的必修课，它可以用来做蛋挞、派及各种美味的小点心，制作方法上看似繁琐，实际操作起来其实也是不难的。这次我用它来做了最简单的蝴蝶酥，虽说简单，造型也是试了好多遍的。”
[主料]
低筋粉：125克（或中筋粉）
黄油：20克
裹入黄油：65克
[辅料]
冷水：65克
细砂糖：1/2小勺
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蝴蝶酥的做法步骤]
1、低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。
2、用双手对搓的方法，搓成如图的细沙状。
3、加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
4、把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。
5、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。
6、把黄油放入中间。
7、如图用面片把画油包住，可以捏一下接口。
8、擀成长方形。
9、中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。
10、如图长边的两头向中间对折。
11、再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
12、取出后再擀成长方形。
13、再次四折后冷藏15分钟。
14、再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。
15、最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。
16、取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。
17、两头长边向中心线对折后，再对折成如图。（ 这张图上外层是没撒糖的，因为我试了好几种做法）进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右，具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。
18、用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。
19、用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向膨胀很多。（喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖）
20180、度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。
21、成品
22、成品
23、成品
[小窍门]
1、、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。
2、、擀面片的时候，对新手来说，相对于把它擀得非常规则，更重要的是擀的时候尽量动作快些，尽量把它擀得厚薄均匀，不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄，那样反而更容易破，真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点，不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油，立刻冷藏一会儿再做。
3、、擀的时候有气泡，可以用牙签挑一下。
4、、最后擀好如暂时不用，可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻，使用前回温。根据君之的描述，冷藏1个星期左右，冷冻一个月左右，实际上我没试过放那么长时间，仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶