酥皮点心之海棠酥
“ 喜欢海棠酥的制作难度，喜欢它外形那种酥的特质，动手制作很令人满足~你不妨试试！（外形个人稍有改动，希望你能喜欢）”
[主料]
中筋面粉（水油皮）：160克
猪油（水油皮）：50克
水（水油皮）：60克
糖粉（水油皮）：30克
低筋面粉（油酥）：120克
猪油（油酥）：60克
[辅料]
奶黄馅：320克
自制葡萄果酱：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[酥皮点心之海棠酥的做法步骤]
1、将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状，用手抓成团
2、移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态
3、加入50克猪油继续揉
4、揉至面团可以拉出薄膜（大概七分钟），水油皮就完成了，拢成团盖上保鲜膜松弛半小时
5120、克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥，同样盖保鲜膜静置半小时
6、松弛好的水油皮和油酥各分成16等份
7、取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一样包好，收口朝下
8、全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟
9、松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起
10、全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
11、松弛后取出竖放按扁
12、用擀面杖擀开后卷起
13、第二次擀卷后继续盖上保鲜膜松弛20分钟
14、这时把自制的奶黄馅分出每份20克，一共16份备用
15、松弛后的酥皮取出用手指按压中间部分
16、两头捏提按扁
17、放上奶黄馅
18、包成五角星形，尽量捏得均匀这样成品会更美观
19、用剪刀剪平后在每一个角边都横剪一刀，尽量保持剪出的边均匀
20、剪出的边翻起落点到中心位置，可以借助筷子轻压中心点有助粘合在一起
21、全部包好内陷，整好外形放进不沾烤盘
22、烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤制30分钟即可
23、出炉晾凉后点上自制葡萄果酱，是不是美美哒？
[小窍门]
1、.水油皮面团最好揉出可以拉出薄膜状态，这样可以防止擀卷时破皮
2、.每一次擀卷后都要给足够的松弛时间，室温高时建议放入冰箱冷藏松弛
3、.整形部分不可求急，尽量保持每一次剪角均匀这样成品才更美丽
4、.酥皮点心出炉晾凉后建议尽快吃完或者密封放冰箱冷藏保存
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 下午茶