牛里脊炒苦瓜
“ 许多人不喜欢吃苦瓜。苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。常吃苦瓜多身体很有益。苦瓜可以焯水一下在烹饪，就不会觉得苦味重。
今天我用牛里脊肉炒苦瓜，牛里脊很适合炒菜，和芹菜，苦瓜等搭配都不错。”
[主料]
牛里脊：400g
苦瓜：250g
[辅料]
盐：适量
生抽：1汤勺
淀粉：半汤勺
胡椒粒：10粒
大料：2个
蚝油：1汤勺
葱：1段
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[牛里脊炒苦瓜的做法步骤]
1、苦瓜去瓤清洗干净。
2、切成丝。不喜欢丝切片也一样的。
3、牛里脊肉切丝，用1汤勺生抽和半汤勺淀粉拌匀腌渍10分钟，备点葱丝。
4、炒锅烧开水，放入小半勺盐，放入苦瓜丝，水开后煮半分钟就捞出。
5、捞出后马上过凉控去水分 。
6、炒锅热油，油要比正常炒菜多些。炸香胡椒粒和大料后，捞出去不要。
7、放入里脊肉丝快速划开
8、可以用筷子快速把肉丝划开，一直炒变色8分熟。
9、放入苦瓜丝。
10、翻炒均匀后，放入蚝油和盐。
11、炒匀，最后在放葱丝炒匀即可。
[小窍门]
牛里脊很适合炒菜用，很嫩。用生抽和淀粉腌渍后滑炒，肉质会更滑嫩，但油要多一点。也可以多放油，看到肉丝变色 8分熟后，盛出肉丝，倒出多余的油去，有就不会大。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜