花生芝麻馅月饼
“ 花纹不是很清楚，但味道很好,查了下，主要原因可能是月饼皮中按量来的枧水（食用碱和水调配的1-3的比例）我的水可能放多了，下次继续改进，都是按感觉来的，没有称，所以没有称量，所以不尽完美。”
[主料]
面粉：适量
鸡蛋：适量
转化糖浆：适量
枧水：适量
糯米粉：适量
[辅料]
白糖：适量
植物油：适量
花生：适量
芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[花生芝麻馅月饼的做法步骤]
1、将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状
2、加入面粉搅至无干粉（因为没有称，所以加入面粉要少量多次加）
3、揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时（面团的手感柔软度像耳垂的感觉）
4、黑芝麻烤至微黄
5、白芝麻烤至微黄
6、花生也烤好脱去外衣撖碎
7、芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀，加入白糖，少量高度酒，加热凉后的植物油，和适量水
8、拌至可以揉成团（如果无法揉成团就继续添加糯米粉）
9、全部分成相同的等份
10、月饼皮按成中间薄然后放入馅料
11、翻过来，饼皮在上
12、用手往下推，推至包住馅的大部分
13、然后翻正回来收口
14、全部做好后，手上沾些糯米粉揉在面团上，用月饼模按出样，烤箱预热后放入180度拷6-8分，凉后搽蛋液继续烤15分即可
15、成品
16、成品
17、成品
18、成品
[小窍门]
压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑
如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路
最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉
和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来
使用的厨具：电烤箱
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