汆肉笋片米线
“ 好吧，身为云南人，怎能没有米线呢，米线在我们这边已经成为另一种主食的存在了，早餐可吃，中餐可吃，晚餐同样可吃，全国各地有很多地方都有，只不过叫法不太相同而已，像桂林的米粉，吃起来口感就比较像我们这边的水米线（也可叫粗米线），清爽的汆肉米线最为爽口，虽然我们这边大多吃辣，焖肉、麻辣、菊花、过桥、小锅.....米线的吃法多得可连吃一个星期都不带重样，其他吃法慢慢介绍，这次趁着甜笋的季节先介绍汆肉笋片米线吧，”
[主料]
甜笋：适量
高汤：适量
盐：适量
[辅料]
米线：适量
韭菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[汆肉笋片米线的做法步骤]
1、甜笋一颗，笋分为甜笋和苦笋，苦笋一般是用来腌制酸笋的，直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好，
2、切成片，横着切，把里面的纤维全部切断，这样笋片才脆嫩，好嚼，
3、把高汤烧开，（我用的是鸡汤，没有的骨头汤也可以，不行浓汤宝也是可以的，不过分量不能多，实在都没有，就清水加大勺猪油煮开吧，⊙﹏⊙）放入适量笋片，
4、红米线，（也是细的红米线，是用红米做的，）
5、把里脊肉切成薄片，
6、米线焯水放碗里，
7、用筷子夹一片肉，放锅内汆烫熟，
8、变色即可，这时候的肉质比较细嫩，这时候往汤内撒入适量盐，
9、放些焯过水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，浇上汤和笋片，根据个人口味，加入辣椒、胡椒粉等调料即可，
[小窍门]
笋比较难剥，用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些，
使用的厨具：煮锅
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