爆三样
[主料]
猪肝：1块
猪腰：1个
里脊肉：1小块
黑木耳：1把
青椒：2个
[辅料]
姜蒜：适量
红辣椒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
醋：适量
料酒：适量
淀粉：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[爆三样的做法步骤]
1、准备好所有的原材料；
2、 猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；
3、 将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；
4、 清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；
5、 准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用；
6、 锅中倒入比平时多点的油， 下入三样原料滑炒，
7、 颜色一变就捞出控出油份；
8、 锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；
9、 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
10、  倒入预先调制好的碗汁翻炒；
11、大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
[小窍门]
1、. 猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀， 切成片； 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；
2、.  尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致， 加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒， 也可以用水焯一下， 变色后要立即捞出；
3、.  提前准备好碗汁：  生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；
4、.  留少许底油， 先将青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
使用的厨具：炒锅
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