核桃葡萄干面包
“ 套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。
三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至是很少一部分。”
[主料]
高筋粉：100克
黑麦粉：25克
白砂糖：6克
盐：2.5克
黄油：6克
发酵种：25克
干酵母：2克
水：78毫升
核桃：18克
葡萄干：18克
[辅料]
高筋粉：100克
盐：2克
干酵母：1克
水：68毫升
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[核桃葡萄干面包的做法步骤]
1、酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2、将酵种料倒入大碗
3、搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时，
4、面团长大
5、滚圆
6、包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出
7、面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克
8、将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶
9、和面程序搅拌13分钟
10、加入黄油，继续搅拌30分钟
11、能拉出薄膜
12、加入核桃和葡萄干，揉匀
13、放入大碗，，28-30度，发酵60分钟
14、面团长大
15、分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
16、按扁
17、折三折，按平
18、旋转180度，再折三折，按平
19、对折，捏紧接口
20、滚圆成棒状
21、放入烤盘，35度，发酵50分钟
22、表面划两道斜向刀口，
23、表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右
24、表面金黄，出炉
[小窍门]
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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