酱牛肉
[主料]
牛建子：3斤
[辅料]
盐：30克
料酒：60克
生抽：80克
六必居干黄酱：1袋
大料：4个
桂皮：15克
干红辣椒：4个
葱：60克
生姜：50克
糖：50克
花椒：13克
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、准备配料：大料、花椒、桂皮、盐
2、准备配料：葱、姜
3、准备配料
4、干黄酱先用清水卸开。
5、准备配料：生抽、料酒、糖
6、牛肉焯水，锅开后边焯水边撇去浮沫，水开后7分钟捞出。
7、焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫
8、洗去浮沫的牛肉放置一边待用
9、另起一锅加水，将调料全部放入，待水开后将牛肉放入
10、水要一次加够，炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时，再改小火煮4小时，煮制过程中不要糊锅底，适当翻一下牛肉。
11、牛肉经过煮制，汤会变得浓稠、颜色也会变深，肉的体积也会比原来缩小不少，取出晾凉切盘。
[小窍门]
1、、不需要加老抽，汤的颜色一开始不是特别重，待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉，切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻，可以适当做一个三和油淋在牛肉上。
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类： 凉菜