柠檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮3
“ 顽皮的海蜇皮带出大海的气息，搭上爽口的白菜，Mix着甜、酸、咸、辣、潮的一道冷盘菜！”
[主料]
海蜇丝：200g
白菜芯：5叶
香菜：1小束
[辅料]
柠檬汁：1大匙
糖：2小匙
鱼露：少许
蒜末：2粒
辣椒：1根
油：1大匙
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[柠檬蜇皮白菜芯的做法步骤]
1、海蜇丝冲水清洗后，浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
2、白菜梗中间剖开切丝，白菜叶切丝，加盐&糖拌匀腌10分钟Tips ☆ 糖或盐都能让蔬菜脱水，以增脆感，加糖可减少盐的用量。
3、将白菜渗出的水分倒掉，以冷开水冲洗后挤干备用
4、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋，浸冰水冷却
5、辣椒切丝、香菜切碎与所有调料混合均匀
6、将酱料白菜与丝&海蜇丝拌匀即成。
[小窍门]
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。
☆ 白菜芯可以用包菜或娃娃菜取代。
使用的厨具：煮锅
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