玫瑰花纸杯蛋糕
“ 漂亮的玫瑰花加上五彩的颜色真的很惊艳，蛋糕体用的全蛋打发，虽说比戚风粗一点，但是不容易回缩，大家更容易掌握一些。其实这个主要的还是裱花部分，说起裱花很多人都知道是奶油裱花，但是现在家庭烘焙越来越多，大家都买比较贵的动物奶油，为了吃的健康，可是动物奶油要做这么精致的裱花真的是很难，没有这么硬而且容易化，这里用的不是所谓的动物奶油，而是意式奶油霜，可以说只要奶油霜做成功了，裱花就成功了一半，另一半就得靠技术和细心了。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80G
细砂糖：60G
奶油：50G
黄油：225G
白砂糖：55G
鸡蛋清：60G
水：25G
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[玫瑰花纸杯蛋糕的做法步骤]
1、首先我先唠叨一下：材料中上面四项是做蛋糕体的，后面四项是做裱花的。蛋糕体可自行选择，当然也可以用我发过的全蛋海绵纸杯蛋糕来做，戚风掌握好的也可以用戚风。或是直接按照这个菜谱来做也可以哈
24、个鸡蛋加入60克细砂糖放入无水无油的打蛋盆中，打至两倍大颜色变浅，蛋糕糊变浓稠，用打蛋头画8字能保持几秒后消失即可
3、分两次筛入低筋面粉，每筛一次用刮刀从底往上翻拌均匀
4、加入50G奶油，继续翻拌均匀
5、加入到纸杯中，此量可做图中大杯9杯，小杯24杯
6、烤箱中层，上下火160度烤10-15分钟取出放凉待用
7、接下来开始做奶油霜了，黄油提前切小块放室温软化，软化好的黄油，用手指轻按会有凹进去
870、G蛋清加5G砂糖打至中性发泡，提起打蛋器，打蛋头上会呈现下垂的尖角
9、奶锅放入25G水和50G砂糖小火加热至118度关火（不用搅拌）
10、蛋白霜盆中的电动打蛋器调至最高速，右手握打蛋器，左手把奶锅里的糖浆慢慢倒入到蛋白霜中，边倒边打，打好后调至低速，然后把软化好的黄油一块一块的加入到里面，每加一块必须保证上一块已经打散打细，黄油加入后打至顺滑颜色变浅就差不多了。（这步需要注意的看最下面的小技巧好了）
11、打好的奶油霜根据需要分装到小碗中，用牙签挑入少量食用色素用刮刀拌匀
12、准备好裱花嘴裱花袋和裱花用到的工具
13、裱花袋装入裱花嘴，把奶油霜装入裱花袋，用刮板把奶油霜刮到底部。最好是用硅胶和布的裱花袋
14、裱花钉上抹一点点奶油，然后垫一片油纸粘紧。用圆形花嘴挤出花心
15、右手挤奶油霜，左手转动裱花钉，用玫瑰花嘴围着花心绕一圈
16、第二层裱三片，第三层在第二层的每一片中间开始裱到下一片中间结束。也就是间隔裱出花瓣
17、裱好后放入烤盘，放入冰箱冷藏10分钟定型
18、纸杯蛋糕用圆形花嘴挤上一层奶油霜，中间高周围低，用抹刀抹平
19、定型好的花朵从冰箱拿出，用裱花剪刀取出花朵，摆放在蛋糕上面，根据自己喜好来摆放哈
20、如果有空的地方可以用叶子花嘴来裱出叶子装饰
[小窍门]
0、、蛋糕翻拌的时候一定要从底下往上翻拌，粉和奶油都会往下沉。
1、、蛋糕体除了用此配方来做也可用前面我发过的海绵纸杯蛋糕来做，都不怎么回缩的；
2、、糖浆可以加双倍来煮，倒的时候倒一半就可以了，因为这个量很少有点不好煮，而且倒入到蛋白霜中也容易凝固；
3、、黄油一定要软化好，不然的话可能会失败，而且没有软化好的黄油会比较硬，用电动打蛋器打的话很容易烧坏；
4、、黄油加入到蛋白霜中之后打的时候可能会出现油水分离的现象，要坚持多打一会就会好；
5、、奶油霜因为是黄油为主的，最好用硅胶或布的裱花袋，不然黄油受热容易化；
6、、室温在20度上下的话奶油霜比较容易挤出来，如果温度太低容易凝固，裱的过程中受手的温度影响，奶油霜如果比较稀可放冰箱冷藏几分钟。
7、、煮糖浆时如果没有温度计，煮至浓稠呈淡黄色即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕