花样吃---肉末烧长茄
“ 不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊，忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。”
[主料]
长茄子：2根
猪肉末：100克
[辅料]
葱：适量
鲜味酱油：适量
香醋：少许
白糖：一小勺
盐：少许
清水：适量
香菜：少许
姜：适量
蒜：适量
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末烧长茄的做法步骤]
1、准备好原材料，茄子洗净控水，肉切成末
2、茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可
3、切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状
4、姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎
5、煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎
6、煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，
7、成盘备用
8、取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用
9、锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸炒
10、待变色时放入葱姜蒜爆香
11、将煎好的茄子放入锅中，，装盘后撒上少许的香菜提味。
12、立即将调好的汁倒入
13、稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅
14、成品装盘撒上适量的香菜就好了
[小窍门]
小英子心语;
1、.	做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。
2、.	茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3、.	调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 秋季食谱 晚餐