腊味虾皮萝卜糕
“ 冬天最适合吃萝卜了，萝卜糕绝对是能代表广东小吃之一的点心。茶楼点心菜谱中的必定存在。”
[主料]
白萝卜：500g
清水：250g
油：适量
虾米皮：适量
老抽：适量
白砂糖：半到一勺
[辅料]
粘米粉：250g
腊肠：150g
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[腊味虾皮萝卜糕的做法步骤]
1、白萝卜去皮，用刨丝器刨成丝状，放半勺盐搅拌均匀（盐不需要放太多，后期还要放调味料，放太多会咸）
2、腊肠切小粒
3、粘米粉加水混合成无颗粒粘米浆
4、萝卜丝泡半小时后会自动出水，用手把水分挤掉，这时候的萝卜丝会变成一块块，再用手尽量把它搞散
5、炒锅中放少量油，先放腊肠炒一下，炒出香味，再放虾皮
6、放入萝卜丝，炒均匀
7、加老抽、生抽、耗油、白砂糖、胡椒粉炒均匀
8、将炒好的萝卜丝倒入粘米浆中，搅拌均匀
9、取另一个容器，刷一层油，倒入萝卜米浆，并用锡纸或者保鲜膜盖好。然后放入蒸锅中蒸一个小时
10、萝卜糕出锅后，可用一根筷子插进中心看看是否全熟，如筷子没有米浆黏住，即为熟透。蒸好的萝卜糕放通风口处放凉。
11、放凉的萝卜糕切成块，
12、平底锅放油将切块的萝卜糕煎成两边金黄即可。
[小窍门]
1、、粘米浆最好用滤网过滤一下，这样绝对不会有粉团出现
2、、腌萝卜丝的盐不能放太多，否则会太咸
3、、一定要放糖，糖能提升萝卜糕的味道
4、、萝卜糕放凉后再切比较没那么粘刀
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9590aa130102vhhz.html
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 糕点 家常菜 老人 快餐 午餐