诱人的红曲甜酒酿
“ 甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次，
偶然看到红麴米酒，
一下子不能自拔，怎么地也得试试，
我做的就简化了，直接用红曲粉
颜色没有想象中的通红，
这个颜色我也能接受”
[主料]
糯米：1.5斤
[辅料]
酒曲：一小袋
凉开水：适量
红曲粉：1/2勺
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数天
难度：普通
[红曲甜酒酿的做法步骤]
1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；
2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，
7、边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
8、用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
9、覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；
10、室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，
11、晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
12、挖一勺看看，米粒饱满
13、在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，
14、取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；
15、吃的时候可以撒点桂花
[小窍门]
整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 甜品 家常菜 学生