五香熏鱼
[主料]
草鱼中段：六段
[辅料]
五香粉：适量
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
八角：三粒
香叶：三片
桂皮：1段
冰糖：三粒
香葱：适量
香菜：两根
姜：一段
蒜：三瓣
生抽：1汤匙
白酒：1茶匙
盐：适量
口味：五香
工艺：熏
耗时：数小时
难度：普通
[五香熏鱼的做法步骤]
1、将草鱼中段清洗干净，用五香粉、盐（根据自己口味，后面还会进行浸泡，要少一点）与老抽（用量的二分之一）腌制，腌制时间为四小时以上，我是晚上腌好，第二天再用。腌好后要晾干水份，用吸水厨房用纸擦后晾干。
2、用油将鱼中段炸制金黄，一定要多炸一会，确保外酥里嫩，炸透。不能一碰就破的表面。
3、这是炸好的控油。
4、锅中少许油，将香葱，香菜，蒜，姜片、八角、香叶、桂皮炒香，加入水烧开，调入料酒，放入冰糖，加生抽，老抽调味调色再次烧开，放白酒备用。味道要自己尝一下。
5、将炸好的鱼段放入其中浸泡四小时以上，拿出即可食用。吃不完也可以放入保鲜盒中冷藏保存。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜