香菇酿
“ 展示自己的厨艺，与上千网友分享美味，是我认为最开心的一件事，如果自己的手艺可以让边疆的小朋友吃到，那是我最幸福的一件事！香菇酿配料简单但营养丰富，非常适合小孩子，如果有不吃辣的小朋友，可以省掉最后一步，这样香菇酿就变成咸鲜口味，一菜两吃，满足小朋友的味蕾。”
[主料]
香菇：7个
肉馅：150克
[辅料]
生抽：15ml
盐：0.5克
蛋清：小半个
白胡椒粉：1克
料酒：12ml
葱：各5克
木耳：7克
淀粉：5克
泡椒：40ml
糖：5克
清水：30ml
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[香菇酿的做法步骤]
1、木耳、葱姜切碎放入肉馅，
2、肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小时；
3、香菇洗净，去掉根蒂，将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实；
4、将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上；锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟；
5、另起一干净炒锅，放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅，将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿，让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘；
6、取一只干净炒锅，倒入70ml清水，水开后分次倒入水淀粉，并不停搅拌锅内的水淀粉，最后倒入一点油，使之成为玻璃芡，浇在摆好盘的香菇酿上。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 中式宴请