糖醋排骨
“ 糖醋排骨，口味香脆酸甜，糖醋排骨是一款很经典的家常菜，是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，糖醋排骨，以口味酸甜为主，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。”
[主料]
猪小排：500克
[辅料]
盐：3克
料酒：1汤匙
醋：4汤匙
老抽：1汤匙
生抽：1汤匙
糖：1汤匙
冰糖：适量
葱：适量
姜：适量
口味：其他
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、准备材料。
2、将猪肋排剁成小块儿,肋排和生姜、葱、料酒放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。
3、将炖好的肋排 捞出沥干水分备用。
4、然后将肋排放入平底锅中小火煎至两面金黄备用。
5、另起锅放少许油烧热，放一汤匙糖，炒糖色。
6、倒入排骨翻炒 上色。
7、加入煮排骨的汤没过排骨，加葱姜，加生抽1汤匙、老抽1汤匙。
8、大火烧开转小火，加香醋4汤匙。
9、收汁前放少许冰糖，待汤汁收浓起锅，撒上芝麻即可。
[小窍门]
1、、炒糖时注意不要时间过久，否则就变拔丝排骨了。
2、、饭店里做这道菜排骨是要在油锅里炸过的，在家里制作我用平底锅煎了一下排骨，避免了多油。
3、、收汁时一定要不停翻炒 以免糊锅。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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