腊汁肉夹馍
[主料]
五花肉：适量
面粉：300克
水：145克
碱面：1/4小匙
酵母粉：3.5克
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
冰糖：适量
老抽：适量
盐：适量
香料：适量（花椒、八角、小茴香、香叶、丁香、草果、良姜、草蔻、玉果、香砂、砂仁）
大骨汤：适量(或清水)
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[腊汁肉夹馍的做法步骤]
1、五花肉（如能买到带骨的五花肋条肉最好）用清水浸泡8小时
2、准备好香料。香料的量如不好掌握，则尽量少放。我家的香料就这么几种，我觉得也完全够用了。
3、锅中加少许油，下入冰糖炒糖色。
4、炒化后加入一勺清水。
5、翻炒至颜色红亮。
6、苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅内胆中加入大骨汤或清水，倒入炒好的糖色，葱段、姜片，五花肉，生抽和料酒（多一些）。
7、把准备好的香料装入香料盒也放入压力锅内。
8、再加入冰糖。
9、加入盐定好味。
10、盖合锅盖，接通电源，轻触任一触摸按键，点亮屏幕。
11、按“食材选择”至“肉类排骨”，按“烹饪方式”至“焖炖”，其它默认，按“开始/收汁提味”烹饪开始。
12、鲜呼吸烹饪过程。
13、烹饪结束后，再重新设定一次此过程，即第11-13步骤。
14、两次程序后，炖好的肉。
15、色泽红亮，鲜美多汁。
16、把所有面团原料（面粉300克，水145克，碱面1/4小匙 ，酵母粉3.5克）混合，揉成比擀面条稍软一点的光滑面团，醒发约20分钟，此面团是半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。
17、下成约50克1个的剂子。
18、揉搓成中间粗两头稍细的纺棰形。
19、摁扁后用小擀面棍擀开。
20、卷起，把尾端收到底部，如图所示。
21、摁扁，用擀面棍擀成圆饼。馍的生坯就做好了。
22、放入电饼铛中烙至两面金黄。
23、将烙好的馍切开。
24、炖好的肉加入少许肉汤切碎，夹入馍里即可。
25、也可以依个人口味在肉里配些香菜或尖椒。
30、腊汁肉夹馍，馍脆肉香，宝贝一口气吃了两个。
[小窍门]
这道腊汁肉夹馍如用普通炒锅炖制的话，五花肉需煮至肉皮上色以后，再改小火炖至2小时，水也要加够足够的量，出锅时加入味精提鲜。但用苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅，直接把原料放入锅中，简单设定一下程序就可以了。它采用了独创的专利“鲜呼吸烹饪技术”，能够根据不同食材以及菜肴的个性化特质，利用内置的“鲜呼吸烹饪曲线”控制系统，自动描绘出最适宜的烹饪曲线,最大程度的释放出食材本身的鲜味,做到不放味精也能够保证菜品的鲜美口感，更重要的是它符合现代人的健康理念，最大限度的保持食材原本的鲜味和营养。
使用的厨具：电饼铛、电压力锅
所属分类： 主食 家常菜 西北菜 饼 陕西菜