【川菜】----水煮牛肉
“ 经典川菜----水煮肉片的牛肉版本，味道一样经典。”
[主料]
牛肉：250克
油菜：250克
[辅料]
淀粉：10克
五香粉：5克
花生油：10克
干红辣椒：5克
水：500ml
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：高级
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉切成片。
2、放入碗中加入调料A。
3、抓匀腌制10分钟。
4、油菜清洗干净。
5、洗净的油菜入锅中煮熟。
6、盛出放入大碗的底部。
7、葱姜蒜分别切末。
8、热锅下油，放入少许姜末炝锅。
9、再放入郫县豆瓣，麻椒粉炒出红油。
10、加入500ml水及一半的葱、蒜末。
11、大火烧开。
12、放入腌制好的牛肉。
13、滑散，煮至肉色变白。
14、盛入放油菜的大碗中。
15、撒上剩下的葱蒜末，麻椒粉，麻椒粒。
16、把炒勺中的花生油加热。
17、放入干辣椒炸成辣椒油。
18、把炸好的辣椒油倒在肉片上即可。
[小窍门]
此菜突出的是麻和辣，因此麻椒、辣椒的用量要多。
垫底的蔬菜可以多种多样，比如白菜等等。
肉片抓匀后一定要腌制一段时间，这样入味。
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