豆酱子姜：别有风味的佐粥小菜
“ 夏吃姜的养生习俗自古有之，夏天的姜带着嫩芽上市，淡淡的辛辣味，直接作为食材食用而不是配料。鲜嫩的子姜，洗净晒干，加上豆酱进行腌制，鲜嫩爽口，咸香入味。那是潮汕特有的味道，夏天胃口不佳的时候，就喜欢煮点白粥，佐以豆酱子姜，拯救一下萎靡的食欲。许多潮汕人的家里，可能多会藏着这么一瓶豆酱姜，这是夏日必备的佐粥小菜。”
[主料]
子姜：250g
豆酱：100g
[辅料]
盐：3g
口味：酱香
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[豆酱子姜的做法步骤]
1、挑选嫩芽较多的子姜。
2、去除红色的外皮，将其洗净，沥干水分。
3、切成块状。
4、将其放入容器中。
5、加入盐。
6、拌匀，静置2个小时左右，让其释出水分。
7、再将子姜摊开，晾干。
8、将晾干的子姜放入瓶中。
9、加入豆酱，腌制24小时即可食用。
[小窍门]
豆酱只要能淹没子姜即可，不一定非严格按食材的参考值；做好的豆酱子姜可密封保存在玻璃瓶中，若每次均用无油无水的干净筷子取用，保存一个月是没有问题的。
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