潮汕特色小炒----【金不换炒薄壳】
“ 薄壳，因其壳薄又脆，透着外壳能见到贝肉颜色，潮汕地区称为薄壳，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜，因其型如瓜子又称海瓜子，学名寻氏肌蛤。
每年大暑季节过后，薄壳开始上市，农历7~8月份是最肥美的。走在街上到处是卖鲜薄克的小贩，下班的人们顺手买回家炒后当晚餐，小贩老板必送一把金不换。它是汕头人夏季餐桌上不可以缺少的海鲜美味，如在家吃不过瘾晚上约三五好友到海边大排档点几盘再来几瓶啤酒，吹着海风边吃边聊，神仙也没这般洒脱。”
[主料]
薄壳：1斤
金不换：适量
小辣椒：1个
[辅料]
盐：适量
蒜蓉：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[金不换炒薄壳的做法步骤]
1、薄壳洗净沥干水。
2、锅内热油，放入蒜蓉炒香。
3、加入薄壳和小辣椒圈爆炒几下就开口了。如果你喜欢水滴滴的，就一定要加热开水，必须备好热开水，不然会炒太过。我一般都是滴几滴热水。
4、加少量盐，最后再放金不换，不能过于早放，不然就没有味了。炒几下就可以出锅了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜