臊子鱼
“ 这是在我们四川农家的一种做法。先把鱼用面粉上糊。煎好再红烧，:最后淋上炒好的臊子。这臊子用猪肉馅加豆腐干儿做成的。特别的美味”
[主料]
鲫鱼：一条
泡椒：二根
芹菜：一根
姜：2片
葱：一根
猪肉馅儿：一两
豆腐干：半个
鸡蛋：一个
[辅料]
郫县豆瓣酱：一匙
老干妈豆豉：半匙
盐：少许
白胡椒粉：少许
酱油：半匙
色拉油：二勺
面粉：半匙
淀粉：1/5匙
料酒：半匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[臊子鱼的做法步骤]
1、市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。
2、面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3、打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4、把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。
5、煎鱼皮酥脆起锅备用。
6、锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7、放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。
8、另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9、放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10、鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
[小窍门]
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
使用的厨具：平底锅
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