秘制凉拌米粉
“ 米粉还是要吃的，何况有咱这“秘制”料汁。
酷暑难当，为了世界杯、为了本厨的粉丝，继续观赛清凉餐系列。”
[主料]
干米粉：近一斤
[辅料]
黑豆牙：半斤
红彩椒：一个
黄彩椒：一个
[配料]
陈醋：适量
生抽：适量
料酒：适量
韩国辣酱：适量
白糖：适量
花椒：适量
食用油：适量
蚝油：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[秘制凉拌米粉的做法步骤]
1、我用的是市场上买的干粉，跟白粉条似的，煮后与桂林米粉、云南米线的样子差不多。也买过超市的袋装“江西米粉”。
2、提前几个小时泡上，这样煮时熟得更快
3、米粉煮后过水
4、捞出放凉
5、黑豆芽摘掉根部,原来黑豆发出来的豆芽，豆是绿色的，呵呵。豆芽根部可见残留的黑色豆子皮。
6、洗净
7、黑豆牙焯水后过冷水
8、彩椒切成末。只用了一点点
9、陈醋、生抽、料酒、蚝油、韩国辣酱、白糖调成汁，醋和生抽的比例相对大些，无需放盐，调出的汁酸中微带辣、甜。
10、铁勺中加油，放入花椒，小火至油开花
11、箅出花椒，盛碗
12、米粉、配菜码盘
13、这个量正好三人份，有木有一行白鹭上清天的感觉？
14、准备浇汁啦，花椒油和料汁混合，分着也可以
15、淋上汁，香味出来了
16、拌好，开吃啦！酸、甜、辣、麻！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜