水煮牛肉
[主料]
牛柳：适量
[辅料]
芹菜：适量
蒜苗：适量
生菜：适量
[配料]
姜蒜片：适量
蒜粒：适量
料酒：适量
豆粉：适量
胡椒粉：适量
豆瓣：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
老抽：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉不是顺筋的这面（如图）切片
2、装入碗内加入水和豆粉搅拌均匀后，用手反复的多次抓捏拍打牛肉使更多的水和豆粉注入牛肉内。豆粉和水少量多次添加，根本不用嫩肉粉之内的东西一样会有嫩滑的牛肉，只是抓捏时间较长些
3、锅入油，先放花椒和干辣椒在把蒜苗芹菜生菜，盐加入炝炒7成熟起锅，放汤碗打底
4、把干辣椒花椒锅里炝一下捞起凉下在剁细
5、锅留油依次放入花椒干辣椒，姜蒜豆瓣炒香
6、加入适量清水（高汤更好）
7、汤开后放入牛肉，加入料酒胡椒粉，老抽
8、牛肉片煮至7成熟连汤倒入碗中，放上刚才扎的辣椒和蒜可
9、锅入油烧烫后现浇在蒜和辣椒上在浇遍整个碗面，放上香菜即可（今天忘买香菜芹菜叶冒充下嘻嘻）
[小窍门]
抓捏打好的牛肉放冰箱里半小时到一小时，如果不放冰箱可以加几滴色拉油避免水分流失！
下牛肉请不要一抓大把下要慢下，刚下锅也不要去搅动锅，等牛肉变色后在翻转一面即可！
香菜芹菜葱花都可以放上面点缀下，个人认为这些都是浮云滴，要真的麻辣烫嫩才是王道~嘻嘻！
号外~我家厨房没味精鸡精嫩肉粉之内的东东，喜欢味精滴食友们请起锅前添加剂可！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜