麻辣香锅
“ 麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。”
[主料]
豆腐皮：适量
菜花：适量
胡萝卜：适量
海带：适量
面筋：适量
鱼丸：适量
鱼豆腐：适量
香芹：适量
木耳：适量
土豆：适量
火腿肠：适量
香菇：适量
平菇：适量
[辅料]
麻辣香锅料：200克
干辣椒：20克
姜：10克
大葱：10克
大蒜：15克
料酒：1汤匙
糖：1汤匙
盐：适量
鸡精：适量
白芝麻：适量
香菜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣香锅的做法步骤]
1、准备材料。
2、将各种材料改刀。豆腐皮切条，菜花掰成小朵，土豆切片，香菇切块，平菇、木耳分成小朵，胡萝卜切片，芹菜切段。
3、将所有食材依次放入沸水中焯熟，处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、锅烧热，放入油小火炸香干辣椒。
5、辣椒不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、加入姜片、大蒜、大葱炒香。
7、放入麻辣香锅调料，炒出红油和香味。
8、依次 放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，加入料酒手脚麻利地翻炒均匀。
9、将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
[小窍门]
1、、正宗的做法要炒一个五香油，我因为用了麻辣香锅料就省去了这一步。
2、、食材都要先加工熟，沥干水分才能保证炒出来的香锅香。
3、、香锅的材料可以根据自己喜好基本适合炒制的都可以。喜欢吃的多放一点。
4、、每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜