当归淮山枸杞山羊汤
“ 今天刚好分到山羊肉肉，第一回碰到啊！不知道怎么处理啊！翻来覆去，发现山羊肉是菜谱精灵里面的空白地带啊！于是只能凭借自己煲汤的经验来处理山羊肉了……山羊肉和绵羊肉不同，是凉性的，所以吃山羊肉的时候就不要喝凉茶了。”
[主料]
山羊肉：适量
当归：5小根
淮山：50g
迷迭香：15公分（鲜）
清水：2000g
枸杞：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[当归淮山枸杞山羊汤的做法步骤]
1、先烧一锅水，水开后放入料酒，再放入洗净的山羊肉焯一下，用不烫手的温水洗净山羊肉后放入珐琅锅中。加入当归、淮山和新鲜的迷迭香。
2、烧2000g清水，水开后倒入珐琅锅中。
3、上锅，隔水炖2小时30分钟。
4、炖到2小时的时候加入浸泡了10分钟的枸杞。剩下10分钟的时候放入适量的盐和鸡精即可。
5、捞上一小卷线面，味道很赞。
[小窍门]
山羊肉虽然很瘦，但是用这方法炖得却一点都不柴，反倒很嫩。越鲜的食材越要用最简单的料理方法，才可以凸显出它们的鲜。看到网上说山羊肉比起绵羊肉更会有膻味，但是这锅汤却一点膻味都没有，不知道是不是我种的迷迭香在发挥功效。迷迭香很适合拿来搭配羊肉的，不需要很多，剪大概15公分煮一锅2000g水的羊肉汤是完全够了。
线面是福州地区的传统面食，也叫长寿面，出远门、嫁娶、过生日等都有它的身影，配上鲜汤，味道很不错。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹