超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)
“ 我们这最常见的蛋糕就是marsipankake，直译的话就是杏仁糖皮蛋糕，不过我感觉它就是翻糖蛋糕。记得我们学校200周年校庆的时候，在学校的广场上有三四个巨大的校庆蛋糕，呵呵，好怀念那时候跟朋友一起去蹭蛋糕。前两天我生日，给自己做了一个，非常好吃，于是把菜谱发上来。特别适合像我这样既没有裱花台，又没有裱花技术，又没败翻糖工具的妹纸们。第一次做这个，还有很多不满意的地方，纠结了半天，看在是我生日的份上，还是把它发上来了，各位高手们见笑了。”
[主料]
鸡蛋：3个
低粉：50克
植物油：24克
牛奶：24克
糖（蛋白）：30克
糖（蛋黄）：15克
糖（淡奶油）：25克
淡奶油：1.5dl
[辅料]
柠檬汁：5至6滴
草莓：5颗
Marsipan（杏仁糖皮）：1卷
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[翻糖蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄加糖搅拌均匀
2、加植物油
3、加植物油，搅拌均匀
4、筛入事先称量好的低粉，翻拌均匀
5、拌好了，准备与打发好的蛋白混合
6、蛋白打至大泡的时候，加入三分之一的糖
7、变小泡以后加三分之一的糖
8、打至细腻后加剩下的糖
9、打至硬性发泡，能提起直立的小尖
10、取三分之一蛋白，与蛋黄糊混合翻拌
11、拌匀后倒回蛋白的盆中，与剩下的蛋白翻拌均匀
12、倒入模具中，震出大气泡。175度中下层烤35分钟左右。
13、烤好后倒扣晾凉再脱模
14、淡奶油同样打发，分三次加糖。因为我直接从冰箱拿出来就开始打发，就不用再隔冰水打发了。
15、第二次加糖
16、打至纹路不会消失，打蛋器能提起小尖。
17、准备好其他材料
18、将戚风蛋糕切成两片。我感觉转着圈切就可以切成同样薄厚了，当然也可以四周事先插一些牙签来帮忙
19、草莓改刀成小块
20、没有裱花台，直接上盘子啦。一片蛋糕胚上涂一层淡奶油，再摆上草莓块
21、盖上另一块蛋糕胚，最上面抹奶油，也不用摸得很平，随便弄弄就好，因为不会影响最后成品卖相。但是蛋糕四周不要抹太多，尤其是最下面，不然盖上糖皮以后会溢出来。
22、我偷懒，买的现成的糖皮
23、擀成1毫米厚的薄片
24、小心的把糖皮覆盖在蛋糕上，用手整形，然后用小刀割去多余的部分
25、取一部分加入粉色色素，揉匀
26、擀成长条状，来做蛋糕四周的装饰
27、做个蝴蝶结遮盖接缝处
28、剩下的材料重新揉成团，擀平后用小花形状的模具压出3个小花，这个小模具玩烘焙的朋友们应该都会有吧
29、用小刀切成五瓣
30、每一瓣都在海绵上压薄边缘，我没败翻糖工具，我用的是红酒瓶塞。。。 圆圆的东西就可以啦
31、取一片花瓣裹在牙签上
32、一片一片交错着裹好
33、五片完成一朵小花
34、另取一块marsipan加绿色色素，揉匀后作出小花萼，贴到玫瑰花周围
35、将玫瑰花摆到蛋糕上
36、最后用蛋白糖霜简单装饰一下。蛋白糖霜的做法参见我的姜饼屋 http://home.meishichina.com/recipe-157135.html也可以直接用巧克力酱写字。
[小窍门]
是谁说的来着，翻糖蛋糕就是把糖皮翻开以后再吃。。。不过这个糖皮确实好甜，我家都只是作装饰，吃的时候都翻开搁一边了。蛋糕中的糖，我稍微减了点量，不会特别甜，配上酸酸的草莓，酸甜适中。老公说我做的这个跟Baker Hansen卖的没分别，嘻嘻，心里偷笑ing...
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 翻糖