脆辣鸡胗
“ 虽然春天应该以清淡为主，但是我这个爱辣椒如命的人还是按捺不住
特别是酸辣型的更加，前几天去了一家餐厅，不大，很小小的那种
但是菜的味道却相当的好。如果不是朋友带我去肯定不知道
这么小小的一家店味道却这么正，辣的我好爽，其中一道就是鸡胗
回来试着烧一下，却也别有一番滋味
鸡胗在红红绿绿间掩映着雪白的银花，便成为这道火辣香脆的精彩....”
[主料]
鸡胗：300g
[辅料]
银耳：10g
花生：50g
榨菜：100g
[配料]
水淀粉：15ml
料酒：15ml
生抽：15ml
油：15ml
蒜蓉：30g
大葱花：5g
盐：5g
香葱碎：50g
朝天椒碎：50g
白芝麻：10g
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[脆辣鸡胗的做法步骤]
1、准备好材料，鸡胗清洗干净，洗去血水 ..........
2、洗净后切成均匀的薄片，调入水淀粉，耗油 ，和料酒腌十分钟左右
3、炸花生的时候一定要冷油下锅，小火炸，以免糊锅
4、炸好的花生冷却下，去皮，切粗碎
5、朝天椒和野山椒切碎，大葱切碎，大蒜切蓉，榨菜切粗碎
6、银耳用热水浸泡二十分钟左右泡发，去根部，择小朵
7、锅中留底油，7成热时将朝天椒碎，蒜蓉和大葱花放入爆香
8、随后放入鸡胗片，转大火迅速爆炒
9、接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀
10、保持鸡胗完全褪去血色，即将熟透时，调入盐和生抽，再放入花生碎和香葱拌炒，最后撒入白芝麻
11、我是盛起来之后在撒的白芝麻哦
[小窍门]
不能太吃辣椒的人可以把朝天椒换成不辣的辣椒，这道菜还是辣点下饭哦...
使用的厨具：炒锅
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