蛋糕戴上蔓越莓花环面包
“ 喜欢蛋糕的绵软和面包的柔韧，一直想鱼与熊掌不可兼得，今天给亲们献上一款自己研发的新款蛋糕,此款蛋糕综合了面包的柔韧与蛋糕的绵软，可以说是面包与蛋糕的完美结合，尝过的朋友戏称它是“蛋糕与面包结婚了”，我也不知道它是算在蛋糕呢还是算在面包呢，算了不纠结了，就先暂叫它为蛋糕吧！
　　　此方子可做8寸圆蛋糕1个，并且自作主张减少了油和糖的量，这样家人吃得更健康，老公说口味很清爽，不甜腻，喜欢吃甜的朋友们可以按自己口味调整糖的量。
　　　所需模具：8寸活底蛋糕圆模1只”
[主料]
南瓜泥：80克
牛奶预留调整：20至30ml
色拉油：20克
盐：3克
糖：20克
高筋面粉：180克
酵母：4克
全蛋液：30克
蔓越莓干：适量
[辅料]
蛋清：4只
白醋：几滴
白砂糖：45克
[配料]
蛋黄：4只
白砂糖：10克
葵花籽油：30ml
牛奶：60ml
泡打粉：1/2小匙
盐：3克
低筋面粉：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[蔓越莓花环面包蛋糕的做法步骤]
1、花环面包制作方法：    将配料依次放入面包桶(牛奶先不要放，等面包机启动后观察面团，如感觉太干，再一点一点加入，直至面团在面包桶内转动不粘面包桶四壁为最佳)，选择两次揉面程序。
2、将面团揉成一样长短的长条状。头部沾点水把三根长条粘在一起。
3、将三股长条编成麻花。
4、麻花两端沾点水将其首尾相连成麻花圆环。
5、在麻花每个交叉口压进蔓越莓干。
68、寸活底蛋糕模具内铺上油布或油纸，(我家这款蛋糕很是畅销，所以我是将油布剪成模具一样大小的形状，这样可以反复利用哦)，将麻花花环有蔓越莓干的一面向下放入模具内。
7、烤盘内放开水，将模具底部包上锡纸，水浴法，入烤箱进行二次发酵，选择温度：30-40度，模式：发酵，时间40分钟。
8、面包发酵好后，烤箱150度，预热5分钟，将面包先烤20分钟（水浴法）。
910、克白糖加入蛋黄里，用手动打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入并拌匀，
10、   10克白糖加入蛋黄里，用手动打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入并拌匀。
11、将面粉，泡打粉，盐筛入2内。
12、　　用橡皮刮刀拌匀至无颗粒状，放一旁备用；
13、蛋清低速打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,
14、白糖分3次加入，加入第一次白糖之后,高速不间断打1分钟，这时蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大。
15、白糖分3次加入，加入第一次白糖之后,高速不间断打1分钟，这时蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大。
16、加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡。
17、加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡。
18、继续高速,不间断打约2分钟之后,达到硬性发泡，打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子
19、将蛋黄糊加入到蛋白中（严格讲是将三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中先划井字 拌匀，再将拌匀的糊糊倒入余下的三分之二蛋白糊中，这一步我偷懒了，不过好像还没发现有什么影响哎），用橡皮刮刀从底部捞起，划井字切拌匀，（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来），蛋糕模内铺油纸将蛋糕糊倒入模具内，用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡；
20、烤箱预热150度，从下往上数第二层， 水浴法：烤盘内放开水，将模具放进烤盘内，注意，活底模具要在底部包上锡纸，防止水进入。
2160、分钟左右（期间注意蛋糕上色程度，太深要加盖锡纸，我家烤箱有2个烤盘，我就是用烤盘当锡纸的，用牙签插入蛋糕内，拔出后牙签上没有粘连物就是蛋糕可以出炉咯。因为花环面包蛋糕是要送人的，所以贪污了一部分蛋糕糊做了4个小蛋糕，给老公明早当早点），蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模。
[小窍门]
南瓜花环面包小贴士：
1、.因南瓜蒸熟后出水量不同，牛奶一开始可不放，待面包机启动5分钟后观察面团干湿度再逐点加入，以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳。
2、.将花环面包先烤20分钟是为了让面包和蛋糕同时熟，同时也是为了将花环定型。
3、.亲们也可开动脑筋，将配方中的南瓜泥改为紫薯泥、胡萝卜汁、紫甘兰汁等，因各种蔬果汁、泥的含水量不同，要注意观察面团的干湿度，如太干可加入一点牛奶，最后以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳，加牛奶或面粉都要在面包机揉面程序时加哦，也就是刚开始前十几分钟)
戚风蛋糕成功小贴士：
1、.成功要领：蛋白打发到硬性发泡是关键，冬天室温低蛋白容易打发，如室温高，则需隔冰水打发蛋白，装蛋清的盆一定要无油无水。
2、.口味变化：如想做巧克力的，在筛入低筋面粉时加入20克可可粉，也可改为抹茶粉等其他口味，注意加入可可粉等其他粉类时要相应减少一样重量的低粉。
3、.口感：过筛粉类和拌匀面糊至无颗粒状是保证成品口感细腻的重要程序不能偷懒哦！
4、.上色程度：各品牌烤箱脾气不一样，烤时要注意观察，如怕上色太深，可在蛋糕体上覆盖锡纸。
5、.如何观察蛋糕成熟度：可用牙签插入蛋糕体，拔出时牙签上如果很干净就是蛋糕烤好了，反之则需再烤。
6、.水浴法是防止蛋糕表面开裂的有效方法。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、面包机、搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙