臊子鱼鳞茄——健康改良版
“ 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。它可以保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老。”
[主料]
长茄子：1条
猪肉末：适量
[辅料]
生粉：适量
香油：适量
蒜：适量
葱：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
醋：适量
酱油：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[臊子鱼鳞茄的做法步骤]
1、长茄子洗净，切去蒂部、尾部，保留中间较直的部分，对剖成两半；
2、在紫色那面右上角切斜刀，底部不要切断；可以在茄子旁边垫两根筷子；
3、在右下角切斜刀，使茄子背面呈十字形花刀；
4、切好的茄子，放入蒸锅里蒸；之前的做法是放入油锅里炸，为了符合家人的健康，我就用蒸的..O(∩_∩)O~
5、猪肉提前剁成末，有点肥肉口感好些；调入盐、生粉、香油，搅拌均匀；
6、葱、蒜分别洗净，切末；豆瓣酱剁碎；
7、取一个碗，调入豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、蚝油，加少量水，搅匀成料汁备用；
8、锅里倒入适量油烧热，爆香葱蒜末后，将肉末放进锅里翻炒；
9、肉末变成白色后，加入第1步调的料汁，小火加热；
10、汤汁浓稠后，浇在茄子上，用青红椒装饰即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 家常菜 私房菜