尖椒猪耳
“ 正所谓人会变，月会圆，马骝会人猿。小时候不吃芹菜菠菜，长大后吃不厌，以前不吃猪肠猪耳猪尾巴，现在反倒满大街去找，您说怪不怪？以前猪耳咱从没碰过，更别说去做了，可现在还美味起来了。”
[主料]
大猪耳：1只
尖椒：5-10只
红椒：1/4只
[辅料]
香叶：3-4片
茴香：1小匙
花椒：2小匙
八角：1朵
蒜头：2-3粒
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒面：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[尖椒猪耳的做法步骤]
1、猪耳冷水下锅；
2、煮至浮沫浮起，捞起，用冷水冲干净；
3、用一大锅水，放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳，煮至猪耳刚熟；
4、煮好后用冷水冲洗，切成丝；
5、把辣椒切成丝状；
6、锅置炉上，放少许油，放几条椒丝、拍过的蒜头，爆至香味溢出，倒入猪耳，兜几下，放适量胡椒粉、生抽、盐和糖，兜均匀，盛出备用；
7、考虑到辣椒比较辣，于是用减辣的方法，就是锅放油，放2/3小匙盐，把锅烧热，放辣椒，稍爆；
8、倒入猪耳，洒少许料酒，快速兜匀，盛起，表面放几条红菜椒丝装饰，可供食用。
[小窍门]
一、煮猪耳不同煮大块的猪肉，只求煮熟，不要煮得过软，煮得过熟，炒时容易起糊；
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油，用来凉拌也可以，这是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比较辣，可用先放盐，把锅烧热再放辣椒的方法，到底此法灵不灵呢，见仁见智，不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒，再翻炒几下也可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜