凉拌腐竹
“ 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。”
[主料]
干腐竹：300克
[辅料]
芹菜茎：100克
青条椒：4根
香菜：50克
鲜红小辣椒：5个
小葱：50克
蒜：2个
大葱白：1根
[配料]
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
味精：适量
花椒面：适量
红油：2勺
姜蒜水：适量
菜籽油：适量
糖：少许
口味：中辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌腐竹的做法步骤]
1、干腐竹用凉水发制12小时，切条焯水备用。
2、所有配料清洗后淡盐水泡制15分钟
3、将泡好的配料：芹菜茎切小段、蒜切片、大葱切丝、香菜切断、其他均切成颗粒状。姜蒜切末后加适量凉开水及少量盐泡制1小时，加小半勺耗油、两勺红油搅拌均匀备用。
4、将切好的芹菜、蒜片、青椒、红椒、大葱、小葱、花椒面和焯好的腐竹分开放入一个大碗中，炒锅将适量菜籽油烧热后浇在配料上。
5、待油浇完后依据个人口味加入生抽、味精、糖和配好的红油姜蒜汁拌匀，撒上香菜即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 凉菜