辣子鸡丁杏鲍菇酱
“ 昨天在超市看见有瓶装的杏鲍菇卖，回家就决定自己试着做做。家里还有块鸡胸脯，想起老干妈的辣子鸡丁还不错，就试着做个辣子鸡丁杏鲍菇酱吧。味道还不错，蘸馒头确实美味”
[主料]
鸡胸脯肉：250g
杏鲍菇：500g
豆豉：300g
花生：50g
[辅料]
色拉油：300g
盐：适量
辣椒面：100g
花椒面：适量
鸡精：少量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡丁杏鲍菇酱的做法步骤]
1、鸡胸脯肉切丁，加入适量油以后小火炸，知道表面酥脆。
2、花生米小火炸，然后用擀面杖碾碎
3、豆豉和辣椒面放锅里油炸，炸出香味杏鲍菇切丁下锅翻炒，放入碾碎的花生米和鸡丁
4、放入盐和花椒面继续翻炒
5、放入甜面酱然后起锅，把锅洗干净。倒入色拉油，小火放入几颗花椒，炸香了以后把油泼在做好的酱上。完成
[小窍门]
辣椒面和花椒根据自己的口味来决定用量，最后泼油的工序比较重要，一定不能省略。要多放点油，油要能浸泡住酱，这样才能长期保存
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料