鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。相传三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原。经过一千七百多年的锤炼，到抗日时期，身在重庆的蒋介石，让家厨加入了浙江老家的饮食元素，从而形成了传世的珍馐美味佳品。正宗的鱼香肉丝是用鱼辣子泡椒做成。何为鱼辣子？就是在泡辣椒时放几尾吐净鱼肚的活鲫鱼，泡椒带着鲫鱼特有的鲜香味。
今天为大家带来的鱼香肉丝采用泡红椒代替鱼辣子泡椒，简单易操作，其特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。”
[主料]
小里脊：200克
[辅料]
青笋：适量
木耳：适量
鸡蛋：一个
[配料]
料酒：5克
香醋：20克
糖：25克
酱油：15克
盐：适量
淀粉：适量
泡红椒：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、小里脊切片。
2、小里脊片再切丝。
3、将切好的肉丝泡入水中。
4、备料酒 泡红椒 香醋 酱油 。
5、葱姜蒜切末，笋 木耳切丝，并用开水焯过。
6、用料酒5克 香醋20克 糖25克 盐一点点 酱油15克 淀粉调成味汁。
7、将泡过水的肉丝捞出。
8、肉丝用盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀，再加一点油。(肉丝易炒散）
9、炒锅置火上，倒油加热至5成热下肉丝炒散。
10、加泡红椒 葱姜蒜末，炒香成红色，放入笋 木耳，烹入味汁，快速炒匀，至笋丝 肉丝成熟，起锅装盘。
[小窍门]
小里脊稍微冷冻一下，好切。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜