汤种北海道排包
“ 前几天做了一次,汤种的北海道土司,吃的真心不错,连家里的老人也说好吃,今天空了,想想在来做一个汤种的排包吧,感觉应该也不错吧,”
[主料]
高筋面粉：270克
水：74克
酵母：5克
淡奶油：40克
蛋黄：1个
牛奶：30克
盐：4克
糖：50克
炼乳：1小勺
[辅料]
黄油：30克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[汤种北海道排包的做法步骤]
1、先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
2、在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
3、把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
4、 面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
5、发酵好的面团放气之后,分成几份,在醒10分钟
6、 取一个面团,擀成椭圆形
7、从左到右卷起,
8、收紧封口,
9、 把卷好的面团放入模具中,封口向下,进行第二次发酵,发酵到2倍大时,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10、预热烤盘,中层,160度,30分钟
11、出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12、看一下侧面
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 早餐